การบริหาร และเศรษฐศาสตร
 |
 |
ourism and Hotel Management การท่องเที่ยวและการโรงแรม |
การศึกษาทางด้านการท่องเที่ยวและการโรงแรม จะมีให้เรียนทั้ง
ภายนอกและภายในโรงเรียน ซึ่งนักศึกษาจะเห็นภาพเปรียบเทียบในการเรียนทางทฤษฎีกับปฏิบัติจริงได้โดยง่าย ด้วยเหตุที่ฝรั่งเศสเป็นประเทศที่มีนัก
ท่องเที่ยวเป็นอันดับหนึ่งของโลก โดยรับนักท่องเที่ยวปีละกว่า 71 ล้านคน
สืบเนื่องมาจากสภาพภูมิประเทศสวยงาม ความหลากหลาย ประวัติศาสตร์
ที่ยาวนาน และมีเหตุการณ์สำคัญ ๆ เกิดขึ้นมากมาย ทำให้มีโบราณสถานอนุสรณ์สถาน อนุสาวรีย์ ศิลปกรรม และประติมากรรมจำนวนมากทั่วประเทศ ทำให้เป็นแหล่งรวมศิลปะทุกแขนงและยังมีวัฒนธรรมด้านอาหารที่มีชื่อสืบเนื่องมาอย่างยาวนาน อีกประการหนึ่ง การศึกษาทางด้านนี้ วิธีการเรียนการสอนทางภาคทฤษฎีและเทคนิคปฏิบัติจะไม่แตกต่างมากนัก ในสถาบันต่าง ๆ ทั่วโลก แต่การเรียนในฝรั่งเศสมีลักษณะพิเศษคือ การสร้างสรรค์ทางด้านบริการหรือผลิตภัณฑ์ และศิลปะด้านอาหารที่แตกต่างออกไปจากประเทศอื่น ๆ
การท่องเที่ยวครอบคลุมกิจกรรม และอาชีพที่กว้างมาก ทำให้การศึกษาทางด้านนี้มีความหลากหลายเช่นเดียวกัน ตั้งแต่หลักสูตรสำหรับอาชีพ
ที่จำเป็นต้องมีเทคนิคเฉพาะ เช่น มัคคุเทศก์ การเดินทางขนส่ง จนถึงการบริหารธุรกิจท่องเที่ยว ความหลากหลายของหลักสูตรทำให้นักศึกษามีโอกาสที่จะเลือกศึกษาในหลาย ๆ สาขาวิชาตามระดับและเวลาที่ต้องการ ไม่ว่าจะเป็นหลักสูตรระยะสั้น (2 ปี หรือน้อยกว่า) หลักสูตรระยะยาวของมหาวิทยาลัย และหลักสูตรของโรงเรียนพาณิชยการแนะนำหลักสูตรหลักสูตร Section de technicien supérieur ทางด้าน Tourisme-loisirs (Tourism & leisure) สถาบันศึกษาส่วนมากเป็นของเอกชน แต่ก็สามารถเรียนได้ในสถาบันของรัฐบางแห่ง ซึ่งมีหลักสูตร 2 สาขาวิชาให้เลือกคือ1. Conception & commercialisation (Conception & Marketing) เป็นหลักสูตรที่ผลิตบุคลากรที่มีความสามารถในการจัดโปรแกรมท่องเที่ยว หรือดูแลเรื่องการตลาด หรือเป็นหัวหน้าสาขาของบริษัทท่องเที่ยว เป็นต้น2. Accueil & animation professionnels (Hospitality & Leisure activities) ผลิตบุคลากรที่สามารถทำหน้าที่มัคคุเทศก์ ล่าม ผู้นำกลุ่ม
นักท่องเที่ยว ผู้รับผิดชอบกิจกรรม กลุ่มท่องเที่ยวของสโมสรหรือโรงแรม
ต่าง ๆ เงื่อนไขเข้ารับการศึกษาการคัดเลือกเข้าศึกษาต่อของสถาบันของรัฐยากกว่าของเอกชน โดยต้องสอบแข่งขันคัดเลือก และพิจารณาผลการเรียนสถาบันที่มีหลักสูตร STS ทางด้านการท่องเที่ยวนอกจากหลักสูตร STS ดังกล่าวข้างต้นแล้ว ยังมีสถาบันเอกชนบางแห่งที่เสนอหลักสูตรระยะสั้น ที่ใช้เวลา 9-15 เดือน ให้กับผู้จบชั้นมัธยมปลาย ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อผลิตเจ้าหน้าที่ทางด้านบริหารการท่องเที่ยวที่สามารถเข้าทำงานได้ทันที นอกจากนี้ ยังมีหลักสูตรเจ้าหน้าที่ต้อนรับนักท่องเที่ยว (Hostess) ทำหน้าที่ต้อนรับนักท่องเที่ยวในฝ่ายบริการของบริษัทท่องเที่ยว หลักสูตรนี้
มีเรียนในสถาบันเอกชน และทำการฝึกอบรมเฉพาะด้านเทคนิคเจ้าหน้าที่
ต้อนรับเท่านั้นแนะนำหลักสูตรภาคปกตการศึกษาด้านการท่องเที่ยว เป็นการศึกษาที่มุ่งไปในทางการประกอบอาชีพมากกว่าการศึกษาทางด้านทฤษฎี (สายวิชาการ) ดังนั้น การศึกษาในมหาวิทยาลัยจึงเหมาะกับนักศึกษาที่สนใจการบริหารธุรกิจการท่องเที่ยวและการจัดการแหล่งท่องเที่ยว หลักสูตรทางด้านนี้ในระดับที่ 1 และ 2 ของ มหาวิทยาลัยมีน้อยมากจนกว่าจะถึงในระดับที่ 3 จึงจะมีทางเลือกในการศึกษาเฉพาะด้านมากขึ้น ตามหลักสูตรทางวิชาชีพของ DESS หรือทางวิชาการของ DEA ในสาขาเศรษฐศาสตร์ (ธุรกิจ) และภูมิศาสตร์ (การผังเมือง)สำหรับคนที่สนใจทางด้านภาษามากกว่า สามารถที่จะเข้ารับการศึกษาในสาขาวิชา LEA ของคณะภาษาต่างประเทศ ซึ่งจะต้องเรียนภาษาต่างประเทศอีก 2 ภาษา เป็นอย่างน้อยและไม่มีวิชาเลือกภาษาไทย สถาบันที่มีหลักสูตร LEA และมีสาขาวิชาการท่องเที่ยว คือ มหาวิทยาลัย Aix-Marseille 1 และ Toulonเงื่อนไขเข้ารับการศึกษาดูในบทของมหาวิทยาลัยหลักสูตร IUP ให้การศึกษาที่เป็นทางวิชาชีพมากขึ้นหลังจบปี 1 ซึ่งเป็นการศึกษาทั่วไป นักศึกษาต้องเลือกสาขาวิชาเฉพาะ 3 สาขา คือ1. Gestion hôtelière (Hotel Management)2. Transports (Passenger Transport Management)3. Tourisme et loisirs (Tourism & Leisure)การศึกษาใช้เวลา 3 ปี รวมทั้งการฝึกงาน 6 เดือน นักศึกษาจะได้ รับปริญญาบัตร Ma๎trise หลักสูตร IUP สามารถรับนักศึกษาจากทุกสาขาที่มีความสนใจในด้านการท่องเที่ยวอย่างจริงจัง แม้แต่คนที่สำเร็จปริญญาตรีภาษาฝรั่งเศสในเมืองไทย ก็สามารถไปเข้าศึกษาต่อได้เงื่อนไขเข้ารับการศึกษานักศึกษาที่สำเร็จปริญญาตรีด้านการท่องเที่ยว (Bachelors Degree in Tourism) แล้วสามารถเข้ารับการศึกษาได้โดยพิจารณาผลการเรียนโรงเรียน ESCAET ซึ่งตั้งอยู่ ณ เมือง Aix-en-Provence เป็นโรงเรียนที่เปิดหลักสูตรที่เกี่ยวกับการท่องเที่ยวทั้งหมด รับสมัครนักศึกษาที่สำเร็จระดับ
ที่ 1 ของอุดมศึกษาและฝึกอบรมต่ออีก 3 ปี เพื่อรับปริญญาบัตรของโรงเรียนการศึกษาทางด้านการโรงแรมแยกออกเป็น 2 สาขาวิชา คือ การ
บริหารการโรงแรม (Hotel Management) และ Catering การศึกษาทางด้านบริหารการโรงแรมสามารถศึกษาต่อจนถึงระดับ MBA หรือปริญญาบัตรของโรงเรียนชั้นสูง ส่วนการศึกษาด้าน Catering เป็นหลักสูตรเกี่ยวกับการภัตตาคารและศิลปะด้านอาหารที่เป็นไปทางการฝึกทางเทคนิคโดยเฉพาะ ใช้เวลาศึกษาไม่เกิน 3 ปี ความสำเร็จของนักศึกษาในด้านนี้จะขึ้นอยู่กับความสามารถในการสร้างสรรค์มากกว่าการศึกษาทางทฤษฎีแนะนำหลักสูตร STSหลักสูตร Section de Technicien Supérieur (STS) ทางด้าน
Hôtellerie et Restauration (Hospitality & Catering) เป็นหลักสูตรหลักของสาขาวิชาชีพสาขานี้ แยกออกเป็น 2 สาขาวิชา คือ1. Mercatique et gestion hôtelière (Hotel Management)2. Art culinaire, art de la table et du service (Catering & Service)หลักสูตรดังกล่าว เป็นหลักสูตรที่มีจุดประสงค์ที่จะให้การศึกษาที่สมบูรณ์ทั้งในด้านการศึกษาสายวิชาการและวิชาชีพ และเป็นหลักสูตรต่อเนื่อง ศึกษาสัปดาห์ละ 30 ชั่วโมง วิชาหลักในสาขานี้ คือ นิติศาสตร์ การบริหารงานบุคคล ภาษา และวิชาทางเทคนิค ภายในระยะเวลา 2 ปี นักศึกษาจะได้
ฝึกงานในบริษัทอย่างน้อย 20 สัปดาหเงื่อนไขเข้ารับการศึกษารับนักเรียนที่จบ Bac จากทุกสาขา และหากเรียนมาไม่ตรงสาขา นักศึกษาต้องเรียนปรับพื้นฐานก่อนอีก 1 ปีแนะนำหลักสูตรหลักสูตรเหล่านี้เป็นหลักสูตรเฉพาะในด้านการบริหารการโรงแรม และเรียนได้เฉพาะในหลักสูตร Institut Universitaire Professionnalisé (IUP)
ซึ่งจะเป็นวิชาเฉพาะด้านที่ให้เลือกศึกษาในปีที่ 2 ของ IUPเงื่อนไขเข้ารับการศึกษาผู้จบปริญญาตรีทางด้านการบริหารการโรงแรม สามารถที่จะเข้ารับการศึกษาในระดับชั้นปีที่ 2 หรือ 3 ตามผลการศึกษาที่คณะกรรมการจะพิจารณาแนะนำหลักสูตรหลักสูตรของโรงเรียนเอกชนมีเป็นจำนวนมากมาย ในเอกสารฉบับนี้จึงจะแสดงรายชื่อสถาบันและหลักสูตรการศึกษาเป็นบางสถาบัน นักศึกษาจะต้องพิจารณาด้วยตัวเองจากเนื้อหาของหลักสูตร และความเหมาะสมของหลักสูตรกับความต้องการของตัวนักศึกษาเอง หากมีโอกาสได้พบกับศิษย์เก่าของสถาบันเหล่านี้จะเป็นการดีอย่างยิ่ง การศึกษาทางด้านการบริหารการโรงแรมเป็น
การศึกษาที่กว้างมากและมีให้เลือกหลักสูตรที่ใช้เวลาตั้งแต่ 1-3 ปี และสามารถที่จะศึกษาต่อจนถึงระดับที่ 3 ของมหาวิทยาลัย เช่น DESS ของสถาบัน IMHI : Institut de Management Hôtelier International (IMHI), Avenue Bernard Hirsch BP 105-95021 CERGY PONTOISE Cedex